Ensalada de berros y aguacate con aderezo de limón y soja

Tiempo total de preparación: 20 minutos | Rinde de 4 a 6 porciones

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 12 hongos shiitake medianos, sin tallo y cortados en rebanadas
• 2 cucharaditas de salsa de soja, divididas
• Aproximadamente 1-1 ½ cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de avellana o nuez
• Pimienta recién molida
• 2 manojos de berros, lavados y secos, sin tallos duros
• 1 aguacate maduro grande
• 4 pimientos de piquillo pequeños, o 2 pimientos rojos asados, sin semillas y cortados en tajadas
• 1/4 taza de almendras en rebanadas, tostadas

PASO 1

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue los hongos shiitake y cocine, revolviendo o agitando la sartén constantemente, hasta que estén tiernos. Rocíe con 1 cucharadita de salsa de soya y continúe cocinando hasta que estén casi crujientes. Deje a un lado.

PASO 2

En un tazón pequeño, bata el resto de la salsa de soya con el jugo de limón y la pimienta al gusto. Añadir el aceite de avellana y batir hasta que se emulsione. Pruebe y rectifique la sazón al gusto.

PASO 3

Coloque el berro en una ensaladera grande. Cortar el aguacate en cuartos a lo largo, quitar el hueso y cortar transversalmente en rebanadas finas. Retire la cáscara de la fruta y colóquela en el recipiente. Añadir los pimientos y los hongos shiitake y mezclar bien. Agregue sólo el aderezo suficiente para cubrir y mezcle de nuevo. Dividir la mezcla en platos de servir y espolvorear con almendras.

Contenido por cada una de 6 porciones:

239 calorías; 127 mg. de sodio; 0 colesterol; 21 gramos de grasa; 3 gramos de grasa saturada; 13 gramos de carbohidratos; 3 gramos de proteína; 5 gramos de fibra.

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