Linguini con champiñones, ajo y limón

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 personas

• 1 1/2 libras de hongos porcini secos
• 2 tazas de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2/3 taza de chalotas picadas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/3 taza de crema batida
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 3/4 cucharadita de sal gruesa
• Pimienta recién molida
• 3/4 libra de linguini fino
• 4 rodajas de limón, para servir
• Queso pecorino fresco rallado, para servir

PASO 1

Colocar los champiñones en un tazón, cubrirlos con agua caliente y dejarlos en remojo durante 20 minutos. Retirar los champiñones y verter el líquido a través de un colador forrado con un triple grosor de toallas de papel para eliminar la arenilla, presionando sobre los champiñones. Ponga el líquido (debería tener aproximadamente 1 taza) a un lado. Enjuague rápidamente los champiñones en un colador sin forro para eliminar cualquier resto de arenilla y déjelos a un lado.

PASO 2

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los chalotes y el ajo y cocine, revolviendo a menudo para evitar que se quemen, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Añadir los champiñones y el líquido reservado y llevar a ebullición. Reduzca la flama y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

PASO 3

Añadir la crema, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Cocine hasta que la mezcla se espese y se convierta en una salsa, aproximadamente 2 minutos (la receta se puede hacer hasta este punto con unas horas de anticipación y guardarla en el refrigerador, bien tapada).

PASO 4

Cocine los linguini en agua salada según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, caliente la salsa a fuego lento. Cuando la pasta esté cocida, reservar 1 taza del líquido y escurrir la pasta. Revuelva la pasta en la salsa, ponga la flama a fuego alto y agregue el líquido de pasta reservado, según sea necesario, si la pasta está demasiado seca. Pruebe y ajuste el condimento, incluyendo la ralladura y el jugo de limón. Servir la pasta caliente, adornada con rodajas de limón; pasar el queso por separado.

Contenido por cada porción:

276 calorías; 454 mg de sodio; 27 mg de colesterol; 15 gramos de grasa; 31 gramos de carbohidratos; 6 gramos de proteína; 0.39 gramos de fibra.

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https://recipes.latimes.com/recipe-linguine-with-mushrooms-garlic-and-lemon/